هل تسكبون الزيت في المقلاة عندما تكون باردة أم ساخنة؟

الزيت الطهي: لا تتعلّق البراعة في الطهي بالمكوّنات أو حتى بالموهبة فقط بل هي مسألة حركات يجب تفاديها أو اعتمادها. وهنا نودّ أن نلفت انتباهكم إلى عادة ينبغي تجنّبها عندما تسكبون الزيت في المقلاة أو القدر.
إنّ إضافة الزيت إلى المقلاة في الوقت المناسب يجنّبكم بعض الاحباطات في عملية إعداد الطعام. ستجدون الشرح في ما يلي.

لم ينبغي أن نسكب الزيت في المقلاة في الوقت المناسب؟

لدينا كلنا عاداتنا في الطهي ونحن نستمر في اتباعها لأننا نظن أنها الأفضل. لكن إذا كنتم تتساءلون أحياناً لما يفتقر الطبق الذي تعدّونه للنكهة التي ترغبون فيها، فاعلموا أنّ المشكلة قد تكمن في حركة بسيطة لكنها مهمة للغاية:

إضافة الزيت إلى المقلاة عند الطهي:

نعم، فأحد الأخطاء الأكثر شيوعاً في الطهي هو سكب الزيت في مقلاة لا تزال باردة.
يسمح سكب الزيت في المقلاة في اللحظة المناسبة بإحداث التفاعل المناسب. وتعرف هذه النتيجة “بتفاعل ميلارد” الذي تتشكّل بفضله “قشرة” ذهبيّة على سطح المكوّن فتمنحه مظهراً مقرمشاً. بالتالي، عند إعداد ستيك اللحم، سيكون طرف القطعة متماسكاً فيما داخلها طريّ. ونتحدّث هنا عن النضج المثالي.
لتحقيق هذه النتيجة، تذكّروا دوماً أنّ المقلاة يجب أن تكون ساخنة بما يكفي قبل سكب الزيت الذي تختارونه فيها. وهذا ليس كل شيء، فسكب الزيت في المقلاة الساخنة يحول أيضاً دون التصاق الطعام. بالتالي، عليكم أن تنتظروا حتى تصبح المقلاة ساخنة لكي تتشرّب الزيت بشكل صحيح وتحصلوا في النهاية على طهيّ متجانس. وبهذه الطريقة أيضاً، يشكّل الزيت حاجزاً للحماية عبر تسهيل الطهي وتحسين نكهة الطبق.
بالمقابل، من الضروري أن نذكّر بمدى أهميّة الحفاظ على نظافة المقالي.
يهمل الكثير منا الطريقة المناسبة لطهي أطعمتنا. وحتى لو تمكّنا من إعداد أطباق شهيّة، لا بد من أن نعرف أيضاً أنّ التحكّم بالطهي يسمح لنا بالحصول على أطباق “صحيّة” أكثر. ولهذه الغاية، سنورد لكم بعض النصائح.
إحدى أبرز النصائح هي أن نستخدم الزيت أو المادة الدهنيّة المناسبة لطريقة الطهي. وتتنوّع الخيارات ما بين زيت الزيتون وزيت دوار الشمس والسمن وزيت جوز الهند أو حتى زيت الفول السوداني. إنّ زيت دوار الشمس خيار من الخيارات إلا أننا لا ننصح به كثيراً لأنه لا يحتوي على التوازن الصحيح بين الأوميغا-3 والأوميغا-6.

تتعلّق النصيحة الثانية

بنوعية المقلاة التي تستخدمونها. فحتى لو كانت نوعيتها ممتازة، يجب ألا تنسوا أنّ التيفلون يجب أن يبقى سليماً وخالٍياً من أيّ ضرر بما أنه يضرّ بالصحة. بالتالي، تجنبوا استعمال الاسفنج الخشن عند تنظيف المقلاة إذ يمكن لهذا أن يسبب خدوشاً عليها.
من ناحية أخرى، تجنّبوا حرق الأطعمة. يفضّل دوماً أن تنتبهوا لعمليّة الطهي لتتجنبوا احراق الطبق الذي تعدّونه.
إنّ هذه النصائح سهلة التطبيق نسبياً ومن المؤكّد أنها ستسمح لكم بإعداد أطباق لذيذة وصحيّة أكثر.

تابعونا أيضا على صفحتنا على الفيسبوك: حلول ذكية للمشاكل اليومية