كيف نستعمل الكركم (العقدة الصفراء) في المطبخ

إنّ الكركم هو نوع من التوابل أصفر اللون يمكن استخدامه في تحضير الأطباق اليوميّة. ويُعرف الكركم أيضاً باسم الزعفران الأصفر أو العقدة الصفراء وهو يستخدم بشكل يومي في المطبخ الهندي، كما يستعمل غالباً جداً في الصين والتيبت واندونيسيا وفي الشرق الأوسط. وهو معروف في المجتمع الغربي لكنه لا يستخدم إلا في مناسبات محددة. سنشرح كيف نستعمل الكركم الكركم في الطبخ.

الخطوات التي يجب اتباعها:

• نحن نستهلك الكركم (العقدة الصفراء) بشكل يومي تحت اسم (اي100) E100، وهو ملون غذائي، يُضاف هذا الملون إلى الأجبان والزبدة والمنتجات المخفوقة وإلى الخردل. لكن الكمية المستعملة محدودة جداً بحيث بالكاد نلحظ طعمه.
• ويُعدّ الكركم أحد مكونات بودرة الكاري وهو ما يمنحها لونها الأصفر المميّز. أما الكمية المناسبة فهي ملعقة صغيرة تُخلط مع توابل أخرى كالفلفل على سبيل المثال.
• إنّ الكركم مثالي لأيّ طبق من اطباق المعكرونة أو الأرز أو الحساء أو الخضار أو الصلصات أو السلطات أو الخضار المسلوقة أو المطهوة في الفرن، الخ… فضلاً عن أيّ طبق ترونه أنه يتناسب معه جيداً.

• يمكنكم أن تستخدموا الكركم في الوجبات المعدّة من السمك أو من البيض. كما أنه ممتاز مع طبق الدجاج بالكاري أو مع السمك المشوي على الفحم.
• يمكنكم استعماله بدلاً من الزعفران بما أنّ كلفته أقل، حتى وإن كان الطعم مختلفاً.
• كما يمكنكم إعداد الصلصات عبر إضافة ملعقة من الكركم.
• ننصحكم أن تستخدموه بشكل تدريجي كي تعتادوا على نكهته القويّة والبارزة.

نصيحة مهمة:

إذا أردتم استعمال الكركم كعلاج داخلي، يحب أن تعرفوا أن قدرة امتصاصه من قبل الجسم ضعيفة جداً، فلذلك يجب أن تستعملوه بطريقة تحسن امتصاص الجسم له.
لتزيدوا قدرة امتصاص الجسم للكركم، من الأفضل أن تستعملوه مع:
البهار الأسود
الزيت، كزيت الزيتون، زيت الكتان، زيت جوز الهند، الخ
الكيرسيتين quercetine. مادة نجدها في الكثير من النباتات والأطعمة مثل العنب الأحمر، البصل، الشاي الأخضر، التفاح، الفواكه الحمراء.

هناك عدة طرق وفوائد أخرى لاستخدام الكركم ( العقدة الصفراء )

• يمكنكم أن تستخدموه لتحضير الحليب الذهبي أو الوصفة الذهبية التي تعالج أمراضاً عديدة
• يمكنكم أن تستخدموه في تحضير كوكتيلات مضادة للالتهاب للتخفيف من الألم
• كما يمكنكم أن تستخدموه لعلاج الضغط النفسي والتوتر
• يمكنكم أن تستخدموه في تحضير ماسك لتنظيف الوجه والتخلص من حب الشباب والهالات السوداء تحت العينين