كيف نعدّ الزيتون المملّح

نجد في الأسواق أنواعاً مختلفة من الزيتون لكنه يكون ألذ عندما تعدّينه بنفسك. وإعداد الزيتون المملّح ليس بالأمر الصعب. إن كان لديك أشجار زيتون أو تعرفين شخصاً يمكن أن يقطف لك ما تحتاجينه من الشجرة مباشرة، فلا تترددي وقومي بإعداد الزيتون في المنزل. ستتعلّمين في هذا المقال كيف تحضّرين الزيتون المملح.
لا تتطلب المهمة أكثر من ساعتين وهي ليست صعبة.

المكوّنات:

1. 5 كلغ من الزيتون
2. ماء
3. ملح
4. غصن من الصعتر
5. ورقة غار
6. القليل من الشمّار
7. حبة ليمون حامض
8. رأس ثوم

ستحتاجين إلى:

• وعاء

المراحل التي يجب اتباعها:

تحتاجين إلى زيتون مقطوف مباشرة من الأشجار أيّ أنه لم يتبّل من قبل. إذا كان عليك أن تشتريه، فاقصدي شخصاً يملك أشجار زيتون.
ضعي الزيتون في وعاء كبير بما يكفي، يمكنك أن تختاري وعاء من الصلصال أو حوضاً من البلاستيك، الخ…
أضيفي الماء حتى يغمر تماماً حبات الزيتون. عليك أن تبدّلي ماء الزيتون بشكل يوميّ على مدى عشرة أو خمسة عشر يوماً.
بعد هذه الفترة، وعند تغيير الماء، عليكِ أن تضيفي الملح بكميات كبيرة. ستعرفين أنّ كمية الملح كافية إذا أضفت إلى الوعاء بيضة نيئة ورأيتها تطفو على سطح الوعاء.
كرري المرحلة السابقة على مدى بضعة أيام؛ لا حاجة لأن تبدّلي الماء يومياً مع الماء المالح، إنما يمكنك أن تغيّريه كل 3 أيام.
ما عليك أن تفعليه بعدئذ هو أن تحضّري ما ستضيفينه إلى الزيتون كتتبيلة. ثمة العديد من الوصفات، وسنشرح لك هنا كيف تتبلين الزيتون بالأعشاب العطريّة. ستحتاجين إلى المكوّنات التالية لتتبيل 5كلغ من الزيتون:

• غصن من الصعتر
• ورقة غار
• القليل من الشمّار
• حبة ليمون حامض
• ملح
• ثوم

ضعي الصعتر والشمّار والغار والملح في الماء على النار ودعي المكوّنات تغلي مدة 10 دقائق تقريباً ثم دعيها تبرد قبل أن تضيفي حبة الليمون الحامض بعد تقطيعها.
اضربي رأس الثوم بمدقة كي يظهر مذاقه وضعيه في الخليط الذي قمت بغليه. بعد أن يبرد تماماً، أضيفيه إلى الزيتون واملئي الوعاء بعدئذ بالماء البارد.
اتركي الزيتون منقوعاً حوالى أسبوع.
ضعي الزيتون في مرطبانات ويمكنك أن تتركيه لبعض الوقت قبل استهلاكه كي يكون طعمه حاداً بعض الشيء

نصائح:

يمكنك أن تقطّعي حبات الزيتون أو أن ترصّيها (تسحقيها) قبل أن تضعيها في الماء كي تتشرّب الطعم أكثر.