كيف نجعل الصلصة كثيفة أو سميكة؟

يُعتبر تكثيف الصلصة إحدى المهارات الأساسية في فن الطبخ، ولا غنى عنها لإعداد طبق ناجح حيث يجب أن يكون قوام الصلصة ممتازاً. اكتشفي معنا الطرق المختلفة لتحصلي على الصلصة كثيفة، فضلاً عن العديد من النصائح.

الخطوات التي يجب اتباعها:

نشاء الذرة:

يكثر استخدام هذا المكوّن في الصلصات. يحتوي نشاء الذرة على جزيئات النشاء التي تسمح بتكثيف الصلصة.
من الضروري تذويب نشاء الذرة قبل إضافته إلى الصلصة كي تتجنّبي تشكّل الكتل: تحتاجين إلى حوالى ملعقة طعام من نشاء الذرة لتكثّفي قصعة من الصلصة. امزجي مسبقاً ملعقة النشاء بالماء البارد حتى تحصلي على عجينة سائلة بعض الشيء فتتجنبين بذلك ظهور الكتل.
أضيفي نشاء الذرة المذوّب إلى الصلصة مع التحريك جيداً بواسطة الخفاقة mixer. بعدئذ، دعي الصلصة تغلي قليلاً كي تنشّطي جزيئات النشاء ما يسمح بتكثيف الصلصة. إذا بدت لك النتيجة التي حصلت عليها غير كافية، كرري العملية مع إضافة المزيد من النشاء.

الطحين:

يستخدم أيضاً بكثرة لجعل الصلصات أكثر كثافة، ويمكن استعمال الطحين بالطريقة نفسها كنشاء الذرة. لكن ثمة طريقة أخرى مختلفة، وهي ما يُسمى في فن الطبخ (رو). ولهذه الغاية، تحتاجين إلى ملعقتي طعام من الطحين لتصبح الصلصة كثيفة.

حضّري أيضاً ملعقتي طعام من مادة دهنية، سواء من الزيت أو من الزبدة الذائبة.

• سخّني الزبدة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي الطحين تدريجياً مع التحريك جيداً
• امزجي الكل حتى تحصلي على خليط أشبه بالكريما وكثيفاً (احرصي على ألا تحرقيه. إذا ظهرت حبيبات سوداء اللون، فهذا يعني أنّ الرو قد احترق وعليك أن تعيدي تحضيره من جديد)

بعد تحضير الرو، أضيفيه إلى الصلصة وحرّكي جيداً.

نشاء الأروروت arrow-root:

يشيع استخدام هذا المكوّن في المملكة المتحدة، وهو وسيلة ممتازة لتكثيف الصلصة.
استبدلي كل ملعقة طعام من الطحين أو نشاء الذرة لوصفة الصلصة بملعقتين صغيرتين من الأروروت.

صفار البيض:

• اخفقي صفار البيض حتى يمتزج جيداً
• أضيفي القليل من الزيت أو الزبدة أو كمية قليلة من كريما الطبخ
• حرّكي حتى تمتزج المكوّنات كلها بشكل جيد
• امزجي الخليط مع الصلصة واتركيها على النار حتى تصبح كثيفة.

بيض وحامض:

غالباً ما تُستخدم هذه التقنية لإعداد صلصة Béarnaise على سبيل المثال وهي تشكّل تحدياً حقيقياً للطهاة. بالتالي، ننصحك بأن تتدربي على إعدادها قبل تقديمها للضيوف.

1. افصلي بياض بيضتين عن صفارهما
2. ضعي الصفار في قدر ذات قعر سميك وحركي بنعومة.
3. قطّعي 100 غرام من الزبدة الطرية إلى قطع صغيرة. يجب أن تبقى الزبدة باردة.
4. دعي البيض يسخن على نار هادئة بعد وضع القدر في قدر آخر مليء بالماء
5. امزجي البيض باستمرار ومن دون توقّف كي تحصلي على بيض مخفوق
6. أضيفي قطع الزبدة الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في التحريك. ستلاحظين أن الصلصة بدأت تصبح كثيفة. لكن إذا أصبحت كثيفة جداً فارفعي القدر عن النار
7. أضيفي ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض أو الخل الأبيض مع الاستمرار في التحريك.
8. أضيفي التوابل وقدّميها على الفور

لتجعلي الصلصة كثيفة، يمكنك دوماً أن تتركيها على نار هادئة من دون أن تحرقيها. إنما، احرصي على ألا تتركيها تغلي كثيراً.
وثمة حلّ آخر يقضي بإضافة بودرة البطاطس أو هريسة الخضراوات، كهريسة البطاطس أو القرع (اليقطين).