حضروا الجزر المخلل والمعلب بأسهل طريقة في المنزل

نحن نكتشف كافة فوائد المخللات منذ بضع سنوات: إنها مصدر للأنزيمات والفيتامينات والمعادن والبروبيوتيك، هذه العناصر التي تساهم في الحفاظ على توازن الجراثيم المعوية المفيدة.
من السهل تحضير الجزر المخلل، يتخلل الجزر بشكل تلقائي في خليط الماء والملح المسمى بالمحلول الملحي المركّز. تنتج هذه العملية عن التخمير اللبني أو اللاكتيكي الذي تسببه الخميرة الطبيعية الموجودة في الخضار. خلال هذه العملية، تتحوّل السكريات إلى حمض لبني أو لاكتيك يوقف التعفّن. عندما يكون الرقم الهيدروجيني PH في المحلول مرتفعاً بما يكفي، تتوقّف العملية من تلقاء نفسها. ويصبح المخلل جاهزاً للأكل.

1. تحضير الجزر المعلب

يمكنكم أن تقرّروا تعقيم الجزر وصنع الجزر المعلب منه. بهذه الطريقة، تستطيعون حفظه لمدّة سنة دون مشكلة:

• إغسلوا الجزر جيّداً.
• اسلقوه (كاملاً أو مقطّعاً) في الماء المغليّ. دعوه بين 5 و10 دقائق بحسب حجمه.
• ضعوه في برطمان زجاجي يحافظ عليه معقّماً (غالباً ما يكون لهذه الأوعية أغطية تحتوي على حلقة مطاطية).
• قوموا بتحضير المحلول الملحيّ بإضافة 20 جرام من الملح لكلّ لتر واحد من الماء.
• عندما يغلي المحلول، اسكبوه فوق الجزر. توقّفوا قبل الحافّة ب2 سنتمتر.
• نظّفوا جيّداً، ضعوا حلقة مطاطيّة نظيفة وجديدة، وأغلقوا البرطمان.
• ضعوا الجزر في آلة تعقيم أو في طنجرة ضغط لمدّة ساعة واحدة.
• إنتظروا لكي يبرد قليلاً قبل أن تقوموا بتخزينه.

2. تحضير الجزر المخلل (الكبيس)

يُعتبر تخليل الجزر عمليّة مشابهة لتعليبه، ولكنّها تتمّ بدون تسخين. تكمن الفكرة في تشجيع نموّ البكتيريا الجيّدة التي سوف تجعل المحلول الملحيّ حامضاً وتمنع البكتيريا الضارّة من الإنتشار.

• نظّفوا الجزر واغسلوه جيّداً.
• قطّعوه إلى قطعٍ صغيرة.
• ضعوه في برطمانات ورصّوه.
• ضعوا لمستكم الخاصة وأضيفوا بعض التوابل والمعطّرات لإضفاء النكهة إلى خلطتكم (كمّون، كزبرة، بابريكا، إلخ…).
• حضّروا المحلول الملحيّ بارداً. أضيفوا لكلّ لترٍ واحد من الماء، 30 جرام من الملح.
• غطّوا به الجزر، وأقفلوا البرطمانات. بإمكانكم اختيار طريقة التخليل في برطمانٍ مفتوح، في هذه الحالة، ضعوا شيئاً ثقيلاً فوق الجزر لكي لا يرتفع إلى السطح.
• خلال اليومين القادمين، قوموا بحفظ البرطمانات في درجة حرارة 20 مئوية تقريباً وتجنّبوا تقلّب درجات الحرارة. بهذه الطريقة سيتمّ تنشيط عملية التخمير (نحن نتكلّم عن مرحلة ما قبل التخمير).
• بعد ذلك، إحفظوا البرطمانات في مكانٍ درجة حرارته 18 مئوية تقريباً لمدة تتراوح بين ال10 و ال14 يوم.
• بإمكانكم بعد ذلك وضعها في البرّاد أو في مكانٍ تتراوح درجة حرارته بين ال0 وال10 مئوية. ستحافظون على الجزر بهذه الطريقة لمدة عام على الأقل. باستطاعتكم بعد ذلك طهي الجزر أو أكله كما هو.