هل تتبخّر الكحول أثناء الطهي؟ وكم يحتوي الخل من كحول؟

من الطبيعي طرح هذا السؤال في مجتمع مسلم، ولكنه أيضاً يهم كل شخص يعاني من الحساسية على الكحول والحوامل والأطفال وكل الممتنعين عن الكحول لأسباب دينية أو صحية أو أخلاقية.

وما بين الخرافات والأفكار الموروثة والحقيقة، سيسعى هذا المقال إلى استعراض كل ما ينبغي أن تعرفوه كي تتجنبي ارتكاب أيّ خطأ مهين عبر الرد على السؤال التالي: هل تتبخّر الكحول أثناء الطهي؟

الجواب النهائي على سؤال ما إذا كانت الكحول تتبخر أثناء الطهي هو لا. فالكحول لا تختفي تماماً من الطبق حتى وإن كان مطهوّاً. لكن النسبة النهائية يمكن أن تصبح قليلة جداً وتعتمد على عوامل عدة مختلفة مثل طريقة الطهو المستخدمة والوقت الذي تتطلبه أو حتى نوع وكمية الكحول التي أضفتها إلى الوصفة.

لنبدأ أولاً باستطلاع نسبة الكحول التي تبقى في طبق مطهو بحسب الوقت الذي يتطلبه طهوه:

• إذا أضيفت الكحول إلى طبق أو سائل يغلي ورفع عن النار على الفور تقريباً، فسيبقى في الطبق نسبة 85% من الكحول.
• في حال كان الطبق flambé أيّ أنّ الكحول تُضاف إلى مقلاة ساخنة فتشتعل فيها النيران، فسيبقى في الطبق نسبة 75% من الكحول.
• إذا تم طهو الكحول وحدها مدة 25 دقيقة، فسيتبقّى منها 45%
• إذا أضيفت الكحول إلى الطبق وتم طهوها معه، فتكون نسبة الكحول بحسب الوقت الذي يتطلّبه الطهو، وبحسب الطبق وطريقة الطهو.

25 دقيقة من الطهو = 40% هو ما يتبقى من الكحول
55 دقيقة = 35%
ساعة وخمس دقائق = 25%
ساعة وخمسون دقيقة= 20%
ساعتان = 10%
ساعتان و55 دقيقة = 5%

يمكنك أن تستنتجوا أنّ كمية قليلة من الكحول التي استخدمتها لإعداد الوصفة ستبقى في الطبق حتى بعد ما يقارب ثلاث ساعات من الطهو.

والخل، إنه في الأصل نبيذ، أليس كذلك؟

نعم، الخل في الأصل هو نبيذ فسُد وأصبح حامضاً. إلا أنه يحتوي على نسبة متدنيّة للغاية من الكحول ولا يشكّل أبداً أيّ خطورة على المرأة الحامل أو على الأطفال.

أما بالنسبة إلى الممتنعين نهائياً، فمن الأنسب أن يسألوا عما إذا كانوا يرغبون في استهلاك الخلّ أم لا. في حال لم يرغبوا في ذلك، فيمكن استبداله بالحامض والزيت في تتبيل السلطات أو أيّ طبق خضار نيئة وستحصلين على طعم لذيذ أيضاً.

ويفضّل أن يستشير الممتنعون عن المسكّرات طبيبهم أو الشخص الذي يتابع علاجهم من الادمان ليعرفوا ما إذا كان استهلاك الخلّ ممكناً أم لا.

يحتوي الخلّ العادي على نسبة 0.5 % من الكحول كحدّ أقصى.
ويحتوي خلّ النبيذ على 1.5% من الكحول كحدّ أقصى.
يحتوي الخلّ الناتج عن النبيذ الحلو أو الليكور على 3% من الكحول كحدّ أقصى.