لمَ عليكِ أن تضعي الخلّ في ماء سلق البطاطس؟
Get real time updates directly on you device, subscribe now.
لخلّ في ماء سلق البطاطس! إليكِ السبب: ما من شيء أسوأ من فطع بطاطس مسلوقة تتفتت سريعاً !
أنواع البطاطا
يمكن تصنيف البطاطا ضمن فئتين:
- النوعيات الملساء التي تكون نسبة النشويات فيها متدنيّة
- النوعيات المتفتتة التي تكون نسبة النشويات فيها عالية
إنّ حبات البطاطس التي تكون نسبة النشويات فيها عاليّة تتفسّخ وتتفتت ما يجعلها مناسبة أكثر لإعداد البطاطا المهروسة أو للوضع في الفرن للحصول على بطاطا مشويّة لذيذة.
أما النوعيات الملساء فهي تقاوم الطهي بشكل أفضل وتبقى متماسكة ولذيذة الطعم. بالتالي، هذه النوعيات مثاليّة لتحضير سلطة البطاطس في المنزل.
لمَ عليكِ أن تضعي الخل في ماء سلق البطاطس؟
لكي تنجحي في طهي البطاطس، لا بد لك من اختيار النوعيّة المناسبة كخطوة أولى. لكن، ما لا يعرفه الكثيرون هو أنّ عليك أيضاً أن تضيفي الخل إلى ماء السلق.
لماذا؟
لتبقى القطع متماسكة وسليمة إنما مع تركيبة لذيذة تذوب في الفم.
هل جرّبت من قبل أن تعدّي سلطة البطاطس؟ إذن، أنت تعرفين أنّ ثمة أمر لا بد من تجنّبه بأيّ ثمن… وهذا الأمر هو قطع البطاطس غير المتماسكة التي تتفتت لتصبح ألف قطعة!
إنّ حلّ هذه المشكلة سهل للغاية… واعلمي أنني عرفتها من صديقي الذي يعمل كطاه منذ 30 عاماً.
ما هي الطريقة؟
سأشرح لك بالتحديد ما عليك فعله كي تنجحي في سلق البطاطس:
- اطهيها في الماء الغالي مدة 30 دقيقة
- بعد 13 دقيقة من الطهي، أضيفي رشّة من الملح والقليل من الخل إلى مياه السلق
المسألة بسيطة فعلاً!
وعندما أقول القليل من الخل فأنا أعني نصف ملعقة متوسطة الحجم تقريباً. باختصار، يكفي أن تميلي القنينة وترفعيها على الفور.
لكن ما الذي يفعله الخلّ تحديداً؟ سأشرح لكِ الفائدة منه في ما يلي.
لمَ تنجح هذه الطريقة؟
يقول صديقي الطاهي إنّ الخلّ يشكّل طبقة رقيقة على سطح حبات البطاطس. وهذه الطبقة تساعد في الحفاظ على شكل البطاطس في الماء الغالي وتماسكها وتحول دون تفتتها إلى قطع صغيرة أثناء الطهي.
وتلعب حموضة الخل دوراً أيضاً. في الواقع، تحول الحموضة دون تفكك البكتين في البطاطس. والبكتين هو المادة التي تبقي حبات البطاطس متماسكة.
وهل تنفع كافة أنواع الخل؟
ما هو نوع الخل الذي يجب أن نستعمله في ماء سلق البطاطس؟
حسن، اعلمي التالي: هذه الحيلة في الطهي تنجح مع كافة أنواع الخل، بما في ذلك الأنواع الأكثر شيوعاً كالخل الأبيض أو خل التفاح أو خلّ العنب…
يمكن لهذه الطريقة أن تنجح بسهولة: يكفي أن تسكبي القليل من الخل في ماء السلق كما قلت سابقاً.
فإضافة القليل من الخل يبقي حبات البطاطس سليمة ومتماسكة تماماً… إذن، ستكون مثاليّة لكي تحضّري سلطة البطاطس في المنزل.
تجدر الإشارة إلى أنّ هذه التقنيّة تضفي على حبات البطاطس طعماً حامضاً خفيفاً. وللتخلّص من هذا الطعم بسهولة، يكفي أن تغسليها بالماء بعد السلق.
إذن أصبحت الآن تعرفين ما عليك فعله إذا احتاجت الوصفة التي تعدّينها إلى البطاطس المسلوقة: أضيفي القليل من الخل إلى مياه السلق، فتبقى حبات البطاطس سليمة ومتماسكة.
حسن، أرجو أن تكون هذه الحيلة الصغيرة قد ساعدتك وأن تنجحي في إعداد الوصفة التي اخترتها!
تابعونا أيضا على صفحتنا على الفيسبوك: حلول ذكية للمشاكل اليومية