الطريقة الأنسب لتحضير اللحوم في المطبخ وحفظها كي لا تسبب التسمم

عند شراء اللحوم والعودة إلى المنزل:

• لا تتركي اللحوم لمدة طويلة جداً على طاولة المطبخ.
  تبدأ البكتيريا بالتكاثر بشكل سريع في درجة حرارة الغرفة، لذا ضعيها دون تأخر في الثلاجة أو في الفريزر.
• تأكدي من أن درجة حرارة الثلاجة (البراد) معدلة جيداً على -4 درجة، والفريزر على -18 درجة مئوية على الأقل.

عند تحضير اللحوم

• قومي دائماً بنقع اللحوم في الثلاجة (البراد)، وليس ضمن درجة الحرارة العادية.
• لا تستعملي أبداً بقايا الماء المستخدم للنقع في طهي الأطعمة الأخرى. إلا إذا قمتِ مسبقاً بغليها على الأقل، للقضاء على البكتيريا.
• لا تضعي اللحوم المطبوخة في الأطباق أو على لوحة التقطيع حيث كانت تتواجد اللحوم النيئة.
• طهري سطح العمل بسائل التبييض (ماء الجافيل). وطهري لوحة تقطيع الطعام حيث كنتِ تقومين بتقطيع اللحوم النيئة بواسطة نصف ليمونة حامضة. ثم قومي بغسلها وشطفها.
• عند تحضير اللحوم لا تتركي الخضروات على اتصال مع اللحوم النيئة أو المياه المستخرجة من تلك اللحوم.
• اغسلي الأواني والأطباق التي استخدمتها لإعداد اللحوم النيئة بعناية.
• اغسلي يديك قبل وبعد لمس اللحوم النيئة، بالماء الساخن والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.

حفظ اللحوم المطبوخة

في الثلاجة لمدة يومين، وفي الفريزر من شهرين إلى 3 أشهر. أما مع صلصة فتصل المدة إلى 4 أشهر.

التحقق من نجوم الثلاجة أو الفريزر لحفظ اللحوم بشكل سليم

درجة حرارة التخزين في الفريزر 4 نجوم، توازي -18 درجة مئوية أو أقل.
فقط هذه الأجهزة قادرة على تجميد الطعام.
لتجميد الطعام ينصح بخفض درجة حرارة الفريزر إلى – 24 درجة مئوية.

البراد مع ثلاث نجوم، يتضمن فريزر أو ثلاجة حيث يمكن أن تنزل درجة الحرارة إلى -18 درجة مئوية.
ويُذكَر هنا أنه يمكن حفظ اللحوم المجمدة بين شهرين واثني عشر شهراً.
لا يمكننا تجميد الطعام.

قد تصل درجة الحرارة في ثلاجة الفريزر مع نجمتين إلى -12 درجة مئوية.
لا يمكن حفظ اللحوم مجمدة هنا سوى لمدة شهرين.
لا يمكننا تجميد الأطعمة.

يمكن أن تنخفض درجة الحرارة في ثلاجة الفريزر التي لها نجمة فقط إلى -6 درجة مئوية
لا يمكن حفظ المنتجات المجمدة أكثر من 15 يوماً.

لا نجمة
هذا البراد في معظم الأحيان مخصص كي توضع فيه صينية تجميد لصنع مكعبات الثلج.
لا يمكن حفظ اللحوم هناك.

معلومات عامة

التجميد العميق أو التجميد العادي
يُقصَد بالتجميد العميق أن يتم تبريد المنتجات صناعياً بسرعة عالية جداً وفي درجات حرارة تصل إلى -35 درجة مئوية.
أما التجميد العادي فهو تبريد أقل قوة يتم إجراؤه في الفريزر.