لبن رائب منتهي الصلاحية، هل نرميه أم نجرّب حظنا؟ رائحة، قوام، تاريخ صلاحية… تعلّموا أن تتجاوزوا الأفكار السائدة والخاطئة كي تتجنبوا إهدار الطعام، من دون أن تخاطروا.
معلومات أساسيّة
يمكن تناول اللبن الرائب الطبيعي أو المخمّر بعد انتهاء تاريخ الصلاحية إن كانت العلبة مقفلة ومحفوظة بشكل جيد في الثلاجة (البراد) ولا تظهر عليها أيّ علامات تلف. يمكن لبعض الأنواع أن تبقى صالحة لأسابيع عدة بعد انقضاء تاريخ الصلاحية.
في المقابل، لا بد من الالتزام بتاريخ الصلاحية في ما يتعلّق باللبن الرائب المحلّى أو بالفواكه: يقلل السكر من حموضة اللبن الرائب ما يساهم في تكاثر البكتيريا.
قبل تناول اللبن المنتهي الصلاحية، اعتمدوا على حواسكم وثقوا بها: ما من رائحة كريهة، ما من عفن واضح وما من قوام غريب أو غطاء منفوخ. في حال الشك، ارموا العلبة في القمامة!
لا بدّ أنّ الجميع تعرّض لهذا الموقف: علبة لبن رائب منسية في أسفل الثلاجة، وقد انتهت صلاحيتها منذ بضعة أيام. هل علينا أن نرميها من دون تردد أم يمكننا أن نأكلها من دون مخاطر؟
هل يمكننا استهلاك اللبن الرائب المنتهي الصلاحية؟
يجب ألا يكون مصير اللبن الرائب المنتهي الصلاحية في القمامة حكماً. يعتمد الأمر على نوعه وطريقة حفظه وعدد الأيام التي مرّت على تاريخ انتهاء صلاحيته المذكور على العلبة.
ونذكّر هنا أنّ تاريخ الصلاحية أو المهلة القصوى للاستهلاك هو التاريخ الذي يضعه المصنّع ويضمن بقاء منتجه صالحاً للاستهلاك من دون مخاطر حتى بلوغه. وبعد هذا التاريخ، يفضّل نظرياً تجنّب تناول المنتجات لأنّ بعض البكتيريا الخطيرة يمكن أن تتكوّن وتتكاثر فيها.
إنّ القاعدة صارمة على الورق. لكن يمكن أن تكون مرنة بعض الشيء في الواقع. إذا مرّ على انتهاء تاريخ الصلاحية بضعة أيام، لكن علبة اللبن الرائب كانت محفوظة بشكل صحيح، فما من خطر. ويمكن لبعض أنواع اللبن الرائب العادي أيّ الخالي من أيّ إضافات أو اللبن المخمّر أن تبقى صالحة لغاية شهرين بعد انقضاء تاريخ الصلاحيّة.
ملاحظة: يجب ألا نخلط بين تاريخ انتهاء الصلاحية ومدة الصلاحية الدنيا التي تخصص لبعض المنتجات الغذائيّة كالقهوة أو البسكويت. فتجاوز مدة الصلاحية الدنيا لا يطرح أيّ مشكلة صحيّة لكن المنتج قد يفقد القليل من نكهته أو قوامه بعدها.
اللبن الرائب الطبيعي، بالصويا، بالفواكه، اليوناني: هل تتساوى هذه الأصناف كلها أمام تاريخ الصلاحية؟
لا تتفاعل أنواع اللبن المختلفة بالطريقة نفسها مع الوقت الذي يمر. فاللبن الرائب الطبيعي أيّ البسيط والخالي من أيّ إضافات، يتحمّل غالباً مرور بعض الوقت على انتهاء تاريخ صلاحيته لأنّ الفلورا البكتيريّة فيه تحميه بشكل طبيعيّ.
أما اللبن الرائب اليوناني، الأكثر كثافة والغنيّ بالبروتينات، فغالباً ما يحفظ لفترة أطول بقليل بفضل تركيبته.
اللبن الرائب بالصويا هو البديل النباتي الخالي من اللكتوز. ويمكن لمدة حفظه أن تختلف قليلاً لأنه لا يحتويّ على الخمائر نفسها كاللبن الرائب العادي، ما يؤثّر في حاله.
بعد تجاوز التاريخ المحدد: لمَ يبقى اللبن الرائب الطبيعي والمخمّر آمناً أكثر؟
يتوقّف الأمر على الحموضة. فاللبن الرائب الطبيعي والمخمّر يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتغذى على اللاكتوز وتنتج حمض اللاكتيك. وهذه البيئة الحمضيّة تشكّل درعاً حقيقياً يحمي من البكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا أو الليستيريا. ويبقى تناول هذا اللبن الرائب خالياً من أيّ مخاطر طالما بقيت هذه الحموضة. لكن البكتيريا الجيدة تموت مع مرور الوقت فتتراجع الحموضة ويمكن للبكتيريا المسببة للأمراض أن تحتل مكانها وتنتشر.