كيف نحفظ الشوكولا الذي اشتريناه للتو أو تلقيناه هدية بشكل أفضل؟ يكمن سر كبار معلمي تصنيع الشوكولا في توفير شوكولا طازج قدر الإمكان لزبائنهم. ولكن حتى إن كان تاريخ صلاحية الشوكولا لأيام أو بضعة أسابيع فقط، إن احترمنا إرشادات الحفظ، سيبقى لذيذاً لفترة أطول بكثير. لكن ما هي هذه الإرشادات؟ فليتأكد محبو الشوكولا أنهم سيكتشفون في هذا المقال كل ما يدور حول جفظ الشوكولا وحتى تجميده وتذويبه. حافظوا على الشوكولا أطول وقت ممكن من خلال الإرشادات التالية:
حفظ الشوكولا
نادراً ما يحدد تاريخ انتهاء الصلاحية على الغلاف، سواء كان لبيضة الشوكولا أو علبة الشوكولا أو لوح الشوكولا أو حبات الشوكولا. وهذا أمر مؤسف لأن الصلاحية تؤثر على مذاق الشوكولا.
ودون الإشارة إلى تاريخ الصلاحية، فلتعلموا أن الشوكولا ينبغي أن يكون لامعاً جيداً، ومالساً، وصلباً، ومتراصاً. أما الشوكولا الطري، والموشح بالأبيض، والباهت اللون، أو الفاسد، فقد حفظ بطريقة سيئة أو تخطى تاريخ صلاحيته. لكن الشوكولا الذي أبيض لونه وفقد لمعانه لا يؤدي إلى تسميمكم. بل يؤدي إلى إفساد طعمه فقط.
ما هي الفترة التي يمكنكم حفظ الشوكولا فيها؟
يوصى باستهلاك الشوكولا بأسرع وقت ممكن. كلما كان طازجاً كلما كان ذلك أفضل.
- الشوكولا الداكن اليدوي الصنع ذو النوعية الجيدة: يحفظ لأكثر من سنة
- الشوكولا المصنع: لأنه يحتوي على مواد مضافة، يمكن حفظه لفترة أطول. حوالى السنتين تقريباً.
- والشوكولا بالحليب: يحفظ من سنة إلى 6 أشهر
- الشوكولا الأبيض: يفقد مذاقه في أقل من سنة
على أي درجة حرارة يمكن حفظ الشوكولا بشكل أفضل؟
يحتفظ الشوكولا بنكهته وشكله على درجة حرارة تتراوح بين 15 و20 درجة.
إذا كانت الحرارة المحيطة عالبة، احتفظوا بالشوكولا في علبته أو بغلاف جيد، في درج خضروات البراد (الثلاجة)، لحمايته من الرطوبة والروائح. دعوه لفترة من الزمن قبل أن تتذوقوه.
أين يمكن حفظ الشوكولا؟
احتفظوا بالشوكولا في مكان جاف وفي مكان معتم بمأمن من أشعة الشمس والحرارة.
الشوكولا لا يحب الرطوبة ولا الحرارة.
تجنبوا وضعه في البراد إن أمكن.
ماذا نفعل بالشوكولا أو ببقايا الشوكولا الذي ابيض لونه، وتخطى تاريخ صلاحيته؟
لا ترموا الشوكولا، ذوبوه، واستخدموه في صناعة قوالب الحلوى، أو الموس، أو الكريما.
تجميد الشوكولا
لتجميد الشوكولا، يكفي حمايته من التقلبات الحرارية عبر وضعه 24 ساعة في البراد.
ثم، سواء كانت بيضة شوكولا، أو لوح شوكولا، أو قطع شوكولا، اتركوها في علبتها الورقية الأصلية أو غلافها أو لفوها بورق ألمنيوم أو ورق تجميد وضعوها في كيس تجميد مغلق بإحكام قبل تجميدها.
ما هي الفترة التي يمكنكم أن تحفظوا فيها الشوكولا في الفريزر (الثلاجة)
- حفظ الشوكولا الداكن في الفريزر: حوالى السنتين
- حفظ الشوكولا بالحليب في الفريزر: حوالى السنة
- وحفظ الشوكولا الأبيض في الفريزر: حوالى السنة
- تذويب الشوكولا: لا يتحمل الشوكولا التقلبات الحرارية
للمحافظة على مذاق وشكل الشوكولا، أي تجنب ابيضاض لونه، أخرجوه من الفريزر كي تذوبوه في البراد.