على الرغم من ان الوضع المثالي هو فكّ تجميد اللحم قبل طهوه، فهذه الطريقة تضمن حفظ الطعام بشكل صحيح حتى إعداده، إلا أنكم قد تضطرون، بسبب النسيان أو ضيق الوقت، إلى طهو اللحم المجلد. عندئذ، ما الذي عليكم أن تفعلوه لتتجنبوا اتلافه وللحصول على طبق لذيذ كما لو أنكم تستعملون اللحم الطازج؟
سنشرح لكم كيفيو طهو اللحم المجلد
الخطوات التي يجب اتباعها:
أول ما عليكم أن تأخذوه بعين الاعتبار هو أنّ اللحوم المجلّدة عند طهوها تفقد الكثير من السائل والنداوة. بالتالي، اعمدوا إلى اختيار طبق يسمح لكم بالحفاظ على نداوتها. ننصحكم بأن تقدّموها مع صلصة أو مع الخضار التي تساعد على تذوّق قطعة من اللحم لذيذة ومليئة بالعصارة.
يمكن طهو كافة أنواع اللحوم المجلّدة شرط أن تتبعوا بعض الإرشادات الأساسية للحصول على أفضل النتائج الممكنة.
احرصوا دوماً على ألا تكون حرارة الطهو مرتفعة جداً، إذ تخاطرون بأن يبقى اللحم من الداخل نيئاً فيما يكون الخارج مطهواً جداً أو محروقاً. لهذه الغاية، عليكم عند طهو اللحم المجلّد أن تخففوا قليلاً الحرارة المقترحة في الوصفة أو تلك التي اعتدتم استخدامها لطهو الطبق الذي تعدّونه.
بالتالي، لنفترض على سبيل المثال أنكم تريدون اعداد فيليه العجل الذي تطهونه عادة على حرارة 200 درجة مئوية. في هذه الحالة، ننصحكم بطهوه على حرارة 180 درجة مئوية أو 170 درجة لتضمنوا أنه نضج بشكل جيد.
ثمة حيلة أخرى لطهو اللحم المجلّد وهي حيلة تناسبكم بالتأكيد وتقوم على تكييف مدة الطهو. ينصح بزيادة 50% على وقت الطهو المقترح في الوصفة والذي تم تحديده على اعتبار أنّ الطبق سيتم اعداده باللحم الطازج أو الذي فُكّ عنه الجليد بطريقة صحيحة. بالتالي، إن كنتم ستستخدمون اللحم في يخنة تتركونها على النار مدة ساعة عادة، فننصح بإضافة 30 دقيقة إلى مدة الطهو لئلا يبقى اللحم المجلّد الذي تستخدمونه نيئاً.
يمكن أيضاً فكّ الجليد بعض الشيء عن اللحم قبل البدء بإعداده وذلك لتجنّب إطالة وقت الطهو. ولعل أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع قطعة اللحم في المياه الباردة وتركها بضع دقائق كي يفكّ الجليد جزئياً. بفضل هذه الطريقة، سيتطلب الطهو وقتاً أقل.
انتبهوا! لا تستخدموا المياه الساخنة لفك الجليد لأن الحرارة من شأنها ان تؤدي إلى تكاثر البكتيريا.
تقضي الحيلة التي تسمح بطهو اللحم المجلّد بسرعة أكبر بأن نصغّر حجم قطع اللحم كي تنضج بسرعة. ويصحّ هذا بشكل خاص عندما تحضّرون قطع اللحم المشوية أو المحمّرة.
لا تنسوا أنه يُنصح دوماً بالتحقق من أن اللحم ناضج جيداً قبل استهلاكه، فهذا أمر ضروري للحفاظ على صحتنا.