إنّ إعداد السمن الحيواني أو ال ghee في المنزل غاية في السهولة ويمكنكم استخدامه في العديد من الإستخدامات المختلفة: الطبخ أو الطب أو التجميل. كما أنّ صلاحية هذا المنتج لا تنتهي أبداً تقريباً. إذن، لنرى الآن كيف نعدّ السمن الحيواني ببضع خطوات بسيطة:
المقادير:
- 750غ من الزبدة غير المالحة
- قدر ذو قعر سميك
- قطعة قماش من الكتان أو الشاش (قطني)
- وعاء زجاجي معقّم
- قمع فصل أو فاصل دهون ناعم
الإعداد:
- قطّعوا الزبدة وضعوها في قدر سميك القعر. ذوّبوها على نار هادئة. لا تسخنوا القدر مسبقاً لأن المواد الغذائية قد تحترق خلال العملية. يمكنكم اعداد السمن أيضاً بوضع القدر الذي يحتوي على الزبدة في وعاء أكبر من الماء الساخن لإذابتها.
- أطفئوا النار ما إن تذوب الزبدة وارفعوا القدر بانتباه ونعومة لئلا يختلط الحليب والدهن مجدداً. قمتم حتى الآن بفصل عناصر الزبدة عن بعضها، يكفي أن تتجاهلوا المرحلة التالية وتنتقلوا إلى ما بعدها حتى تنهوا العملية.
ولكن إذا أردتم إعداد ال ghee، اقرأوا المرحلة التالية.
- احسبوا 20 دقيقة اعتباراً من اللحظة التي تبدأون فيها بتذويب الزبدة. إن كانت النار قوية جداً، فيمكنكم أن تضعوا شبكة شواء كفاصل بين القدر والنار، لاسيما إذا لاحظتم ان الزبدة أصبحت ساخنة جداً وبسرعة كبيرة. في النهاية، يتحوّل السمن الحيواني إلى ghee ويكتسب لونه العنبري المميّز. بعد انتهاء وقت الطهي، أطفئوا النار وارفعوا القدر بعناية.
- اتركوا القدر يرتاح من 4 إلى 5 دقائق فمن شأن هذا ان يسمح بترسّب جزء من الكاسين في قعر القدر. كما يسمح أيضاً بتجانس الجزء الآخر المتجمّع على سطح التركيبة (الرغوة). بهذه الطريقة يمكنك إزالة الجزئين بسهولة أكبر.
- أزيلوا الطبقة البيضاء الرغوية التي تشكّلت على السطح. أزيلوا الجزء الرغويّ المائل إلى البياض على مرحلتين. استخدموا أولاً ملعقة بثقوب لإزالة القسم الأكبر ثم استخدموا ملعقة أو مغرفة لإزالة البقايا الصغيرة. مرروا الأدوات على السطح ولا تغطسوها أبداً.
- اسكبوا السمن في وعاء في إطار عملية فصل الزبدة. وتقوم هذه العملية على فصل السوائل عن المواد الجامدة. ثمة طريقتان للقيام بذلك، وتقضي الأولى بإفراغ القسم الأصفر أو السمن ببطء في وعاء كبير. يجب أن تفرغوه بحذر وبطء لئلا تتحرك المواد الصلبة التي في القعر. عند الوصول إلى النهاية تقريباً، يجب أن تتحلوا بصبر مضاعف. لا يهم إن بقي بعض السمن في القعر.
- فصل الزبدة بالترشيح. ولهذا الخيار الثاني، اسكبوا السائل في مصفاة تغطونها بقطعة قماش رقيقة أو بقمع فصل من قماش وضعوها في وعاء أو في الوعاء الزجاجي مباشرة.
- احتفظوا بالسمن في وعاء معقّم. دعوه يبرد من 15 إلى 20 دقيقة قبل وضع الغطاء. يمكنكم حفظ الوعاء الزجاجي في الثلاجة أو البراد أو في حرارة الغرفة. لا تنسوا أنّ الحرارة والسوائل يمكن أن تفسد السمن. احتفظوا به في مكان بارد، معتم وجاف.
يمكن الإحتفاظ بالسمن مدة شهرين كحد أدنى. على الرغم من أن صلاحية السمن قد تكون لانهائية إلا أنّ هذه المدة يمكن أن تقصر بحسب طريقة الإعداد والحفظ والإستخدام، لكنها لا تقل عن شهرين كحدّ أدنى.
نصائح:
- يفضّل أن تستخدموا زبدة معدّة من حليب أبقار تتم تربيتها في الطبيعة بحرية، إنما يمكنكم أن تستخدموا أيضاً النوع الذي تفضلونه.
- يفضّل البعض فصل الزبدة في الفرن.