تعد البطاطس نوعاً من أنواع الدرنات، التي كان يتم استهلاكها منذ فترة طويلة في القارة الأمريكية، والتي تم استيرادها إلى جميع أنحاء العالم مع وصول كريستوف كولومبوس وغزاة آخرين. هناك العديد من الأطباق التي تُستخدم فيها البطاطس كمكون أساسي أو مقبلات. إلا أن الأمر الأصعب ليس طبخ البطاطس إنما حفظها ضمن ظروف مناسبة كي لا تفسد أو تتعفن.
سنقدم لكم بعض النصائح حول كيفية حقظ البطاطس سليمة لأطول وقت ممكن.
الخطوات التي يجب اتباعها:
1.
على الرغم من أن القيام بذلك شائع جداً، لكن لا تضعوا البطاطس مع الثوم. ففي الواقع يبعث الثوم غازات تسرع عملية التحلل. بالتالي ستتعفن البطاطس بسرعة أكبر.
2.
أزيلوا الغلافات التي تتواجد فيها البطاطس، خاصة إن كانت مصنوعة من البلاستيك أو النايلون، لأن البطاطس بحاجة إلى أن تتنفس.
3.
ضعوا البطاطس في وعاء يسمح بالتهوئة، مثل سلة من الخيزران أو سلة فواكه ممتلئة بالثقوب.
4.
يجب حفظ البطاطس في موقع لا يتعرض للضوء بشكل مباشر. قد يؤدي الضوء إلى إتلاف البطاطس. كما يوصى بعدم تركها في الظلام لأن ذلك يجعل الدرنات تنمو عليها بشكل أسرع. الموقع المثالي هو مكان يحتوي على ضوء خافت.
5.
قوموا برمي البطاطس التي تبدو بحالة سيئة كي لا تؤدي إلى تعفن باقي حبات البطاطس. كذلك إذا ما نمت البراعم على البطاطس قوموا بإزالة هذه البراعم.
نصيحة إضافية
راقبوا باستمرار إن كانت كل حبات البطاطس بحالة جيدة لتفادي تعفن الحبات السليمة بدورها
كيف نختار البطاطا المناسبة للقلي وكيف نحضّر ألذّ بطاطا مقلّية؟
لتعرفوا إذا كانت البطاطا جيدة للقلي: ذوّبوا حفنة من الملح في ليتر من الماء وضعوا فيها حبّة البطاطا. إذا عامت تكون ممتازة للقلي وإن غرقت تكون مناسبة أكثر للطهو.
ينبغي غسل البطاطا وتجفيفها جيداً قبل قليها.
وللحصول على أشهى بطاطا مقليّة اقلوها على مرحلتين:
- المرّة الأولى على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج من الداخل دون أن تحمرّ.
- والمرة الثانية على درجة حرارة عالية جداً، حتى تحمرّ وتصبح مقرمشة.