الكريم فريش… لذة ومتعة للجميع ولكافة الأطباق. ولا غنى عنها إلى حدّ أنكم تفتحون البراد (الثلاجة) في بعض الأحيان فيتبيّن لكم أنه لم يعد لديكم أيّ عبوة منها. هل أنتم بحاجة ماسة إلى الكريم فريش؟ نقترح عليكم أن تكتشفوا كيفية تحضير الكريم فريش من الحليب.
الإنتاج الصناعي للكريم فريش أو القشطة
تنتج الكريم فريش التي تجدونها في السوبرماركت والمتاجر الكبرى عن عملية صناعية تقوم على فصل القشدة الموجودة في الحليب الطبيعي. وعملية نزع الدسم هي عملية طبيعية تسمح للقشدة بأن تطفو على سطح الحليب وتشكّل طبقة. يتم بعدئذ بسترتها ثم تخضع لفترة انضاج (كي تصبح كثيفة) ويجري توضيبها لتُباع في الأسواق.
اعلموا إن أردتم ان تحضّروا الكريم فريش من الحليب نصف الدسم الذي تشترونه من المتاجر، فستكون الوصفة معقّدة وستتطلب المزيد من المكوّنات والوقت. لذا، يُفضّل أن تجدوا مزرعة تنتج الحليب على مقربة منكم. في هذه الحالة، لن تحتاجوا إلا إلى حليب طازج من المزرعة لتحضّروا الكريم فريش، بفضل خصائص هذا الحليب. نقدّم لكم في ما يلي طريقتين لإستبدال الكريم فريش تبعاً للاستخدام الذي تريدونه (حلو/مالح).
وصفة الكريم فريش المعدّة في المنزل من الحليب الطازج
لنر أولاً كيف نعدّ الكريم فريش من حليب المزارع الطازج. ولهذه الغاية، تحتاجون إلى المكوّنات والمعدّات التالية:
- حليب غير مبستر، كامل الدسم أو حليب مزارع (يمكن شراؤه من مربي أبقار حلوب)
- وعاء واسع
لإعداد الكريم فريش من الحليب، اتبعوا الخطوات التالية:
- اسكبوا الحليب في وعاء واسع
- ضعوا الوعاء في البراد (الثلاجة)
- دعوه يستريح
- ستتشكّل في نهاية الأمر طبقة من القشدة
- اجمعوها!
وصفة الكريم فريش المنزلي
لإعداد وصفة الكريم فريش المنزلي، ستحتاجون إلى:
- زبدة غير مملحة
- حليب سائل (نصف دسم يفي بالغرض وإن كان من الأفضل أن تستخدموا الحليب الكامل الدسم)
- قدر
- مخفقة
- وعاء كبير
نشير إلى أنه من المهم أن تستخدموا زبدة غير مالحة، وأن تتجنبوا استعمال الزبدة المالحة أو المرغرين، لئلا يصبح طعم الكريم سيئاً.
إليكم المراحل التي عليكم اتباعها لتحضير الكريم فريش المنزلي:
- ابدأوا بتذويب الزبدة غير المالحة على نار هادئة في القدر مع الحرص على التحريك بانتظام حتى تذوب تماماً.
- في هذه الأثناء، اسكبوا الحليب في الوعاء. تعتمد كمية الحليب على إذا ما كنتم ترغبون في قشدة خفيفة نسبياً.
- أضيفوا برويّة ملعقة صغيرة من الزبدة المذوّبة إلى الحليب. لا تسكبوها دفعة واحدة لأنّ حرارة الزبدة يمكن أن تجعل الحليب رائباً (غير صالح لهذه الوصفة).
- بعد أن يسخن الحليب قليلاً، اسكبوا محتوى الوعاء في القدر واتركوه على نار خفيفة حتى يتشكّل البخار.
- عندئذ، أطفئوا النار واخلطوا الكل بالمخفقة او الخلاط حتى تصبح القشدة سميكة
- اتركوا الكريما تبرد ثم ضعوها في الثلاجة. بعد أن تبرد، يمكنكم استهلاك الكريم فريش المنزلية في خلال أسبوع من تاريخ تحضيرها!
اقرؤوا الجزء الثاني: وصفة الكريم فريش أو الكريما لتحضير الحلويات والصلصات فبي المنزل (2)