يُعتبر الخبز جزءاً أساسياً من نظامنا الغذائي. إنه معروف جداً في جميع أنحاء العالم ويتواجد بعدة أشكال وأذواق. إلا أن هذا الغذاء لم يعد الأقل ضرراً على صحتنا. لكن يمكنكم تحضير الخبز الخالي من الطحين
لحسن الحظ أن هناك بدائل صحية للباغيت المكون من الخبز الكلاسيكي. هذه الوصفة السهلة التي سنقدمها لكم للخبز المصنوع في المنزل هي خالية من الطحين ومن الغلوتن ويمكنكم تناولها دون الشعور بالذنب.
إليكم وصفة الخبز الخالي من الطحين:
المكونات:
- 90 غرام من السمسم
- 90 غرام من بذور دوار الشمس (عباد الشمس)
- بياض البيض من 4 بيضات
- 90 غرام من بذور اليقطين (القرع)
- 100 ميلليلتر من الماء
- 90 غرام من الجوز
- 90 غرام من بذور الكتان
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا (بيكربونات الصودا)
- رشة ملح
- جوز مفروم خشن، بالإضافة إلى بذور عباد الشمس وبذور الكتان للتزيين
- قالب
- خلاط كهربائي.
طريقة التحضير:
- إبدأوا بطحن البذور والمكسرات في الخلاط الكهربائي كل نوعٍ على حدة إلى أن تحصلوا على دقيق ناعم. اخلطوا جميع أنواع الدقيق التي حصلتم عليها في وعاء.
- اخفقوا بياض البيض مع رشة الملح. بمجرد أن يصبح الخليط خفيفاً، أضيفوا البيكنغ صودا والماء. ثم أضيفوا إليه خليط الدقيق الخالي من الغلوتن الذي حضرتموه مسبقاً وحركوا الخليط جيداً.
- بإمكانكم إضافة الجوز المطحون بالكمية التي تفضلونها، وبذور كتان كاملة إلى الخليط للحصول على القرمشة داخل خبزكم المصنوع في المنزل.
- ادهنوا القالب بالزبدة. اسكبوا عجينة الخبز الخالية من الغلوتن وزينوا أعلاها ببذور عباد الشمس والكتان أو بذور السمسم.
- اخبزوا العجينة (ضعوها في الفرن) لمدة 50 دقيقة على درجة حرارة فرن توازي 180 درجة مئوية.
- هذا الخبز الخالي من الغلوتن المصنوع في المنزل لذيذ وسهل التحضير، دللوا أنفسكم!
معلومة صحية مهمة
خبراء التغذية يشيدون دائماً بأهمية الألياف. للأسف، يمكن للألياف أن تتواجد في مصادر غير صحّية. فبينما يعتبر كثيرون أن حبوب الفطور Bran الغنية بالنخالة صحية لكنها للأسف تأتي برفقة مادة مؤذية وهي الغلوتين. يحتوي القمح اليوم كمية كبيرة من الغلوتين والنشا، وكذلك مركّب يسمى أميلوبكتين A”. يُسمّى الأميلوبكتين A “سوبر نشاء”. هذا النشاء يجعل نسبة السكر في الدم تعلو بشكل كبير جداً. فإذا أكلت رغيفاً من الخبز فكأنك ابتلعت ما يعادل ملعقتين من السكر.
البديل: للحصول على الألياف دون تأثير السكر في الدم. الكينوا هو البديل. الكينوا هي نوع من البذور وليس الحبوب وهو شبيه جداً بالكسكس لكنه غني بالبروتينات وفقير بالكربوهيدرات.