تعتبر رائحة الخبز المخبوز في الفرن متعة حقيقية. يكفي الذهاب في بعض الأحيان إلى المخبز في الصباح لتنعموا بمزاج جيد طوال اليوم. مع ذلك، من السهل خلق هذه المتعة في منزلكم، حتى بدون فرن يعمل على الحطب أو آلة لصنع الخبز. ما عليكم الّا أن تشعروا بالرغبة في ذلك مع قليل من الوقت، لأن مكونات الخبز الفرنسي متوفرة ومن السهل جدًا صنعه.
لتحضير الوصفة التقليدية للخبز الفرنسي أو الافرنجي (العيش الفينو) أو الباجيت الطري، بدون آلة لصنع خبز، ستحتاجون إلى:
- 500 غرام من دقيق القمح الصالح لجميع الإستخدامات
- عبوة واحدة من الخميرة الجافة الجاهزة (7جم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة كبيرة سكر
- بيضة واحدة
كيفية خبز الخبز الفرنسي (الفينو) في الفرن بدون ماكينة صنع الخبز
- ابدئي بإعادة ترطيب الخميرة، وذلك بخلط محتويات العبوة (7 جم) في وعاء صغير مع 65 مل من الماء الفاتر (عند 40 درجة مئوية) وملعقة صغيرة من السكر.
- بعد 10 دقائق سترين رغوة خميرة الخبز. عندها، اسكبي الخميرة الرغوية في وعاء كبير وأضيفي الدقيق، مع 250 مل من الماء الفاتر، 1 ملعقة كبيرة من السكر ثم اخلطيها بملعقة خشبية كبيرة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح (يجب أن لا يتلامس الملح بشكل مباشر مع الخميرة لأنه يعطلها).
- اخلطي العجينة وابدئي في عجنها جيداً لمدة 10 دقائق ، حتى تحصلي على عجينة خبز ناعمة ومرنة.
- لفّي العجينة على شكل كرة في الوعاء وغطّيها بقطعة قماش. ثمّ دعيها ترتفع حتى يتضاعف حجمها (حوالي 30 دقيقة).
- خذي عجينتك مرة أخرى، افرديها واقسميها إلى قطعتين أو أكثر. قومي بِرَش الدقيق في المكان الذي ستعملين فيه وابدئي بفرد كرات العجين المقسمة سابقاً بالشوبك.
من أجل الخبز في الفرن:
- ادهني صينية الخبز (أو طبق الفرن) بالقليل من الزيت والطحين. قطّعي العجينة على شكل الرغيف الفرنسي الصغير أو كرات خبز أو أي شكل ترغبينه. ضعي خبزك على صينية واقشري السطح بسكين ثمّ ادهنيه بالبيض المخفوق أو بياض البيض الممزوج بملعقة من الماء ليصبح خبزك المنزلي مقرمشاً أكثر.
- عليك بتسخين الفرن مسبقًا على 150 درجة مئوية. اطفئي الفرن وضعي فيه مقلاة أو طبقاً مملوءاً بالماء المغلي. ضعي الخبز في الفرن المنطفئ لمدّة 30 دقيقة حتّى يرتفع مرة ثانية.
- قومي بإخراج الماء. اضبطي الفرن على 220 درجة واخبزي الخبز لمدة 10 دقائق (بما في ذلك وقت التسخين المسبق للفرن).
- ثم خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى للحصول على خبز منزلي طري وذهبي.
- اخرجي الخبز من الفرن لكن لا تأكليه على الفور، اتركيه يبرد لبضع دقائق حتى يفرغ ثاني أكسيد الكربون الذي يحتويه جرّاء عملية الخبز.
من أجل إغناء وصفتك
دلّلي نفسك بهذا الخبز المصنوع منزليًا بدون آلة أو معدات خاصة. لا تتردّدي بالقيام بذلك مرة أخرى من خلال إغناء وصفتك الأساسية. يمكنك اضافة البذور (دوار الشمس، الخشخاش، القرع، الكتان، السمسم…)، الفواكه المجففة (الزبيب، المكسرات …)، التوابل (الزعتر، الحبق ، الكركم (العقدة الصفراء)، الفلفل الحار أو الكاري). يمكنك أيضًا استعمال أنواع أخرى من الدقيق وإضافة الزيوت والتوابل (زيت الزيتون أو زيت البندق، البصل، الزيتون، الطماطم المجففة بالشمس).
لتخزين الخبز المصنوع في المنزل، قومي بلفّه بمنشفة مبللة للحفاظ على طراوته ووضعه في صندوق الخبز أو الخزانة.